Thai Kokosnuss-Süßkartoffel-Linsensuppe

• 1 Zwiebel, geviertelt
• 1 Stück Ingwer, daumengroß, grob zerkleinert
• 1 EL Rote Thai-Curry-Paste
• 750g Süßkartoffeln, gewürfelt
• 160g Rote Linsen
• 600g Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Fischsauce (aus dem Asialaden, oder vegane Alternativen)
• 2 TL Brauner Rohrzucker
• 200g Kokosnussmilch
• Frische Korianderblätter zum Dekorieren

Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek auf Stufe 7 zerkleinern.

Die Currypaste und das Öl hinzugeben und 3 Min / 100°C / Stufe 1 kochen.

Die Süßkartoffeln, Linsen und Gemüsebrühe dazufügen und 20 Min / 100°C / Stufe 1-2 kochen.

Kokosnussmilch, Zironensaft, Fischsauce und braunen Zucker zum Kochgut geben und 10 Sek / Stufe 4 mixen.

Variation: Etwas weniger Süßkartoffeln verwenden und dafür Karotten oder Kürbis.